Recent Comments

    Home » 時尚 » 午夜咖啡店成夜生活新選擇

    午夜咖啡店成夜生活新選擇

    Posted on: August 22, 2019

    王巍

    (來源:新京報)

    位於朝陽區國貿的某大型連鎖咖啡店二層日前改造成酒吧,延長夜間營業時間並提供咖啡與酒的混合飲品。新京報記者 王巍 攝

    位於朝陽區國貿的某大型連鎖咖啡店二層日前改造成酒吧,延長夜間營業時間並提供咖啡與酒的混合飲品。新京報記者 王巍 攝

    下班之後的悠閒時光要怎麼過?坐下來喝一杯咖啡,成了一些人“收工”的新選擇。

    日前,某咖啡企業在北京打造營業至午夜的酒坊,將咖啡與酒飲融合,為市民的夜生活提供了新的選擇。北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤教授表示,全國多個城市的政府和企業都在推動和促進夜間經濟的發展,而從消費體驗入手,讓業態呈現更多的創新性,是使夜間經濟可持續發展的一個重要前提。

     習慣

    享受下班後的“咖啡時光”

    “今天還是拿鐵?”“是的。”最近一年,張女士幾乎每天下班後都到公司樓下咖啡店喝一杯,店裡的咖啡師成了“天天見”的朋友。

    “開始是為了健身才喝咖啡,同時也能避開晚高峰”。張女士告訴記者,不知不覺中,下班後到咖啡店喝一杯成了一種生活習慣,有時在店裡坐上半個小時,有時一下坐到打烊,“處理工作或是看看書,時間過得很快,下班後的’咖啡時光’似乎成了一天中最輕鬆愜意的時間”。

    像張女士這樣,下班後“喝一杯”的上班族並不少見。昨日傍晚,國貿附近一家連鎖咖啡店的二層,可以容納三十人的位子達到90%的上座率。有的人獨自前來正在工作,有的人結伴而來在低聲交談,咖啡店裡較為安靜。

    店內的操作台上有製作咖啡的各種器具和咖啡豆,牆上的架子擺了幾十種酒,似乎宣告著這裡與其他咖啡店的與眾不同:除了咖啡,這裡還提供與酒調和的咖啡酒。

    “晚上會更安靜。”工作人員介紹說,傍晚時段,周圍一些下班的白領會相約來到這裡喝一杯,到了晚上,有不少人來這裡試酒。 “大家通常都是點一杯飲品,坐下慢慢品味。”

      轉變

    晚上也會迎來小高峰

    入行5年的陳慕思(化名),現在一家連鎖咖啡企業做咖啡師,對每個早班的繁忙已習以為常,“長久以來,大家把咖啡歸於一款提神醒腦的飲料,早上來一杯,下午3點到5點是第二個高峰,尤其寫字樓門店,高峰時隊伍要排成S形”。

    在陳慕思印像中,剛入行時,下午五點以後很少有客人買咖啡,這個時間段售出的主要是食品和不含咖啡因的飲料。

    如今,消費者的習慣已經逐漸發生了改變。 “我現在工作的門店靠近商業街,附近也有很多寫字樓,春夏兩季,晚上7點到9點也會迎來一個小高峰。”

    “外帶,裝袋子!”“我的好了嗎?麻煩快點!”早間的咖啡店節奏很快,晚間則截然不同。陳慕思說,不少客人會坐下來仔細瀏覽水單,結伴而來的客人彼此商量,有的也會向店員提出問題,然後選一款自己想要的咖啡,一個人坐著看書,或者兩三個人邊喝邊聊。

    “晚檔的客人一般會在店里呆上一兩個小時,看上去也更放鬆。”陳慕思說,在周五週六時段,她所在的店面營業時間都推遲到了晚間11點45分。

     選擇

    咖啡與酒結合 價格沒那麼重要

    對於不少消費者而言,喝咖啡面對的是加奶、加糖還是黑咖啡的選項。但對咖啡從業者,以及把咖啡當成每日必須的愛好者而言,咖啡帶有文化、品牌和儀式感。

    從業一年多的楊毅(化名)目前供職於一家提供精品咖啡的店鋪。 “所謂精品咖啡,更多是指比較商業咖啡而言,就是有合適的海拔氣溫下種植的,經過精良的處理、儲存和烘焙而出品的咖啡豆,這種豆子更稀少,口感也更加豐富。 ”楊毅說,精品咖啡興起於2003年,在國內開始的時間大概是2008年左右,不少咖啡愛好者追求極致的口感體驗,不太考慮價格,不同手法、不同器具衝煮精品咖啡豆會有不同味道,這也是吸引一些客人的原因。

    咖啡師高峰(化名)最近開始學習調酒,因為8月初開始,他供職的咖啡店二層改造成了酒吧。

    “但是和酒吧不同,我們提供的是咖啡酒。”高峰說,店內目前提供的咖啡酒大概是10種左右,均是咖啡與雞尾酒或者與洋酒的結合。 “最高30多度,最低6度,現在看,有幾款很受歡迎。”高峰說,店舖一層正常銷售咖啡,二層是專門的酒吧,晚九點左右,購買咖啡酒的客人會陸續上樓,儘管一杯的單價比一杯咖啡高出兩倍多,但“大部分客人不在意價格,而更在意味道、或者是否好看”。

    改變

    延長營業時間吸引更多顧客

    除了咖啡的品質,營業時間也影響客人的選擇。楊毅告訴記者,店裡一個熟客每晚六點左右會來點一杯精品手衝咖啡,但突然不來了。 “最近我碰上他,說是因為下班晚了,而我們店七點左右就開始收檔,趕不上了。”楊毅說,那位熟客仍舊保持著每天一杯精品手衝的習慣,只不過去了距離自己的小店幾百米外的某連鎖咖啡店享用咖啡,因為那裡打烊很晚。

    高峰便是楊毅所說的競爭對手店舖的咖啡師,8月初隨著店鋪改造,這家咖啡店延長至晚11點結束營業。

    “別人看我當調酒師是跨界,其實我追求的是一種口感上的平衡。”高峰說,他現在每天想的都是怎麼讓世界上最受追捧的兩種飲料,通過調和,呈現出最讓人愉悅的味道。

    在他看來,晚間出現在咖啡店的人也是如此,“在琳瑯滿目的咖啡世界做出選擇,然後慢慢享受這個成果,來平衡白天的忙碌與緊張……”

      觀點

    夜間經濟需要探索發展規律

    北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤教授表示,目前全國多個城市的政府和企業都在對夜間經濟進行探索。北京、上海、重慶、廣州、深圳、西安等多個城市的政府出台促進夜間經濟發展的相關政策。目前來看,夜間經濟發展涉及的群體,主要集中在一個城市的兩大消費群體,一是本地居民、二是國內外遊客。針對消費群體,可以探索夜間經濟的發展規律。

    此外夜間經濟發展受地域和地區的影響,比如同是咖啡廳,北方的咖啡廳營業時間要短於南方,包括人工在內的夜間經濟成本也就比南方要高。同一個城市,不同位置的咖啡廳,因為消費群體的差異,產生的成本也不一樣。這也是發展夜間經濟時需要探索的規律。

    如何確保夜間經濟可持續地發展?洪濤教授表示,這其中有幾個基本層面需要保證。首先是夜間經濟的業態要呈現多樣性,在大城市,目前消費群體越來越多樣,這就要求夜間經濟突出多元的業態,餐飲、休閒娛樂、文化、教育和體育等應該均包含在夜間經濟的業態內。

    其次,不同業態的模式需要創新,從消費者的需求和體驗角度,更新消費的體驗。

    此外,還需要關注到行業的時尚性、安全和健康性,避免資源浪費,倡導綠色消費,同時要兼顧夜間經濟的文明性,讓消費模式有益於身心,利於傳播,這樣才能確保夜間經濟的可持續發展。

     

    (責編:李昉、畢磊)

    原標題:午夜咖啡店成夜生活新選擇

    By using this site, you agree to the Terms of Use and Privacy Policy of mbcn.com.ph