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    分餐製,食尚生活新方式

    Posted on: April 6, 2020

    2020年03月25日

    (來源:人民網-時尚頻道)

    谷飼200天厚切菲力牛排

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    近日,世界中餐業聯合會向海內外餐飲企業和廣大消費者發出了《培養健康飲食習慣,共創中華餐桌文明》的倡議書提出:受新冠肺炎疫情的影響,我國餐飲行業、全球中餐業受到嚴重衝擊,餐飲消費出現斷崖式大幅下降。共餐、合餐傳統進餐飲食習慣的弊端在疫情面前更顯突出。疫情過後消費者的消費習慣和消費理念將發生深刻變化,更加註重科學飲食、健康衛生。變革理念,改變傳統飲食方式,培養健康飲食習慣,推廣實行“分餐製”“公筷制”“雙筷制”勢在必行。疫情之下,餐飲企業如何順應消費者的心理變化,變“危機”為“機遇”是每個餐飲企業面臨的最大困難。花舍餐飲集團積極響應行業號召,用十五年的經驗積累,在困境中突圍,找到了一條屬於自己的生存之道。

    做外賣,疫情當下能否算一劑良藥

    此次疫情給餐飲行業帶來的打擊前所未有,疫情發生後, 花舍關閉了所有門店,退掉了預定好的訂單。原本是商家旺季的月份,收入降至冰點。為此花舍成立了突發事件應急小組,第一時間聯合出品部門,研發了適合線上外賣的菜品,建立外賣安心卡製度,鼓勵顧客使用無接觸外賣。針對有特殊需求的會員,還開通了私人定制服務,根據客人的口味習慣、就餐需求進行專屬定制服務。花舍集團董事長鄭金豔表示,“花捨一直都有外賣業務,只不過受人群定位、廚房動線和菜品成本的製約,我們在平台上的銷售單量有限。現在我們優化了平台上的菜品,出品速度更快,同時性價比也很高。雖然單量有明顯提升,但這不是長久之計,因為花舍的核心競爭力不是外賣,我相信行業內很多餐飲品牌都面臨這個問題,尤其是對一些高端餐飲,外賣真是一劑良藥嗎?大家肯定心裡有自己的答案。所以我們需要找到適合自己品牌特色的突圍之道。”

    新零售,擁抱電商能否靠得住

    受此次疫情影響,大部分餐飲企業都開始把目光投向了餐飲新零售這個板塊。但這對很多餐企來說這仍然是一個全新的課題,因為這不僅考驗企業的資金實力、人才積累水平,更考驗對市場資源的整合能力。花舍的新零售雖然從零起步,但是穩紮穩打,逐步積累經驗。例如,與國內最大的美食社交平台豆果美食合作,在線上進行大廚授課直播帶貨,學員不僅可以和廚師學到做菜的技術,還可以購買花舍的預製半成品回家自己操作。開通花舍商城,把會員系統與商城打通,會員可以在線上實時購買特色食材和半成品。同時與順豐快遞達成戰略合作,承諾京城內12小時內準時送達。花舍集團董事長鄭金豔說:通過此次行業危機,我們必須重新審視自己品牌的抗風險能力,做餐飲零售不能只憑滿腔熱血和心血來潮,需要用戰略眼光來規劃,用做消費品的思維來打造競爭力,這樣才能把品牌力在渠道裡延伸,實現全渠道覆蓋。

    分餐製,時尚生活新方式

    疫情過後,不少人擔憂外出就餐的安全性,健康的飲食理念肯定會成為消費主流。花舍集團董事長鄭金豔表示:“對於大部分餐飲企業而言,眼前營業額的下滑是暫時的,相信在國家的統一部署下,疫情最終會被戰勝。最大困難來自於,疫情之後,像我們這種以“顧客體驗“為主的休閒餐飲品牌,如何恢復甚至超過之前的營收水平,如何讓我們的老顧客繼續信任我們,是重中之重!”為此,花舍根據自己的品牌特點,打造了全新的就餐模式,分餐製。首先花舍的分餐製,不是簡單的把菜品分量由大變小,不是粗暴的一分為二,而是在菜品呈現、口味變化和食材健康上精益求精。花舍旗下的第二品牌花舍鮮之味(umami picnic)是國內首家以分餐製就餐體驗為特點的餐廳,這家源自荷蘭的米其林必比登連鎖品牌,在歐洲因為分餐製體驗而聞名。餐廳菜單上每一輪均可選兩道菜,保證食客最大程度地感受大廚對食物的演繹,也讓無論二人世界還是小聚都充滿分享、平等、快捷和安心。在這種分餐享用的體驗下,餐廳的點菜方式獨特而有趣,打破了傳統頭盤、主菜、甜品的界定,而演繹為“第一輪,第二輪,第三輪及主食”,每一輪裡您可以選擇兩道菜品,還可根據菜品的口感搭配不同的配酒,即使再有選擇恐懼症的食客,也不用再為點菜發愁,更不用因為一起餐而擔心交叉感染。其次餐廳專門為顧客搭配了四款不同類型的套餐,花258或278元即可享受四輪六道菜品和主食,套餐裡的菜品融合了黑松露、和牛、鵝肝和伊比利亞黑豬肉這全球四大美食,超高的性價比加上一對一的專屬服務,超出顧客的消費預期。最後,為了適應年輕群體的口味,餐廳還創造性性的將湘菜與西餐進行了結合,研發了湘創意的菜品模式。用西式的呈現,湘菜的元素,多元化的口味來初冬消費者的味蕾。花舍通過這一系列的創新手段,將分餐製變的優雅時尚,又有儀式感。

    疫情當下,每家企業面臨的困難不盡相同,應對方式也各有千秋。但唯有找到符合自己品牌定位的方法,才可以在嚴峻的市場形勢下突破重圍。

     

    (責編:李昉、劉佳)

     

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